Die Küche
Roberto Carturan hat die Kochtradition des Vaters Alfredo Carturan gleichermaßen fortführt und weiterentwickelt. So spielen Fischspeisen nach wie vor eine hervorgehobene Rolle, weiterhin gilt das Prinzip klassischer Schlichtheit auf höchstem Niveau. Darüber hinaus offeriert Roberto Carturan neue, ungewohnte, von der modernen, italienischen Küche geprägte Speisen. Die regionale Küchen von Piemont bis Sizilien reizen den Küchenchef zu Verfeinerungen und neuen Kombinationen. Großen Eindruck hat auf Roberto Carturan die einfache Bauernküche der Toskana gemacht, nicht zuletzt die eingehende Auseinandersetzung mit Olivenöl rührt aus dieser Faszination. Seit dem Jahr 2000 führt das „Ristorante Alfredo“ die verwendeten Olivenöle per Eigenimport aus Italien ein.
