Roberto Carturan will die Kochtradition des Vaters Alfredo Carturan gleichermaßen fortführen und weiterentwickeln. So spielen Fischspeisen nach wie vor eine hervorgehobene Rolle, weiterhin gilt das Prinzip klassischer Schlichtheit auf höchstem Niveau. Darüber hinaus offeriert der junge Chef neue, ungewohnte, von der modernen, italienischen Küche geprägte Speisen. Die regionale Küchen von Piemont bis Sizilien reizen den jungen Küchenchef zu Verfeinerungen und neuen Kombinationen. Großen Eindruck hat auf den Koch die einfache Bauernküche der Toskana gemacht, nicht zuletzt die eingehende Auseinandersetzung mit Olivenöl rührt aus dieser Faszination. Seit den Jahr 2000 führt "Alfredo" die verwendeten Olivenöle per Eigenimport aus Italien ein.